Matériel électrique et de cuisson — Le cœur de votre cuisine professionnelle
Tout le reste peut être parfait — les produits, les recettes, l'équipe — mais si le matériel de cuisson flanche en plein service, tout s'effondre. Un four qui ne monte pas en température, une friteuse qui surchauffe, une plancha qui chauffe de façon irrégulière — ce sont les pannes qui coûtent le plus cher, pas en réparation, mais en services ratés et en stress pour la brigade. Investir dans un bon matériel électrique de cuisine professionnelle, c'est investir dans la régularité — le plat qui sort identique à midi et à 14h, en plein coup de feu comme en service tranquille.
Chez UniversRestau, nous proposons une gamme complète de matériel électrique et de cuisson professionnel pour restaurant, hôtel et collectivité — de la préparation des aliments jusqu'au maintien au chaud en service.
Préparation des aliments — Gagner du temps avant le service
Avant même d'allumer les feux, la mise en place commence. Nos équipements de préparation permettent de travailler vite, précis et en sécurité :
- Préparation des aliments : toute la gamme — batteurs, hachoirs, trancheuses, coupe-légumes, presse-agrumes, sous-vide.
- Batteurs professionnels : KitchenAid et autres marques — pour les pâtes, les crèmes, les blancs en neige.
- Hachoirs à viande professionnels : pour les cuisines qui travaillent la viande fraîche — steaks hachés, farces, préparations minute.
- Trancheuses à viande : découpe précise et régulière — charcuterie, jambon, viandes froides.
- Cuiseurs à riz et pâtes : grande capacité — jusqu'à 20L de riz en 40 minutes avec basculement automatique en maintien chaud.
Cuisson directe — Plancha, grils et friture
- Plancha professionnelle : électrique ou gaz — plaque chromée, bac récupérateur, thermostat réglable. Pour les viandes, poissons et légumes à la plancha.
Fours et cuisson professionnels
- Fours à convection : Gastro M, Unox — le "couteau suisse" de la cuisson professionnelle. Chaleur homogène, temps de préchauffe réduit, résultats constants.
Lignes de cuisson complètes — Gastro M
La cuisine qui ne tombe jamais en panne
Le matériel électrique professionnel CHR n'est pas du matériel grand public. Il est conçu pour tourner 12 à 16 heures par jour, 300 jours par an, dans des conditions de chaleur, d'humidité et de solicitation intense. Les marques que nous sélectionnons — Gastro M, Unox, Santos, Robot Coupe, KitchenAid, Regent — sont des références éprouvées dans les cuisines professionnelles qui ont fait leurs preuves dans des centaines d'établissements. Un choix qui coûte un peu plus cher à l'achat mais qui se rentabilise rapidement en fiabilité, en régularité et en tranquillité d'esprit pour votre brigade.
Livrés partout en France en 3 à 5 jours ouvrés.
Retrouvez également notre matériel frigorifique professionnel et nos plans de travail et tables inox pour compléter l'équipement de votre cuisine.
Questions fréquentes sur le matériel électrique de cuisine professionnelle
Quelle différence entre un four à convection et un four mixte ?
Un four à convection utilise de l'air chaud pulsé pour une cuisson homogène — idéal pour les viennoiseries, gratins, viandes rôties. Un four mixte combine convection et vapeur — plus polyvalent, il permet de cuire à la vapeur, de réduire les pertes en cuisson et de régénérer les plats. Le four mixte est recommandé pour les cuisines à fort volume qui veulent une polyvalence maximale.
Faut-il une hotte professionnelle obligatoirement ?
Oui — la réglementation française impose l'installation d'un système d'extraction au-dessus des appareils de cuisson dans tout établissement de restauration. La hotte professionnelle évacue les vapeurs, graisses et odeurs, protège le personnel et est vérifiée lors des contrôles sanitaires. Son dimensionnement doit être adapté à la puissance de votre ligne de cuisson.
Comment choisir sa friteuse professionnelle ?
Le critère principal est le volume d'huile — calculez 1L d'huile pour 1kg de frites par heure de service. Pour un service de 5kg/h, une friteuse 5L suffit. Pour les établissements à fort volume, privilégiez les modèles à zones froides qui réduisent la dégradation de l'huile et prolongent sa durée de vie.
Les appareils Gastro M sont-ils compatibles entre les séries ?
Les séries 600, 650 et 700 de Gastro M ne sont pas interchangeables entre elles — chaque série a sa propre largeur de module. En revanche, au sein d'une même série, tous les modules sont compatibles et peuvent être assemblés pour créer une ligne de cuisson complète et cohérente.
